Mais-Tortillas

(für 4 Personen)

Maismehl, Wasser, Ei, Salz, Weizenmehl und zerpflückten Salbei verkneten und ½ Stunde ruhen lassen. Aus dem Teig eine Wurst formen, Stücke in der Größe eines Golfballs davon abbrechen und zu einem Ball drehen, auf bemehlter Backfläche etwa 3mm dick ausrollen oder einfach zwischen den Händen flachdrücken. Tortillas in heißem Öl etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, warmstellen. Jede Tortilla belegen mit: 1 Scheibe Edamer oder anderem Käse, 1 Scheibe Mozzarella, 1 oder mehreren Ringel durchgeschnittener Peperoni, 1 Klacks saurer Sahne, Tortillas im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

Maisauflauf mit Paprika und Tomaten

(für 4 Personen)

Aus Maismehl und Gemüsebrühe Polenta zubereiten. Abkühlen lassen und 2 Esslöffel vom Käse unterrühren. In Olivenöl die in Streifen geschnittenen Paprika anbraten. Tomaten würfeln und roh lassen. Gemüse unter die Polenta mischen, dazu Paprikapulver, gehackte Kräuter, Knoblauch und die Eigelb. Zum Schluss steifgeschlagenes Eiweiß unterheben, evtl. noch mit Kräutersalz nachwürzen. Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen, den restlichen Käse drüberstreuen und mit Öl beträufeln. Bei 180 Grad im Ofen etwa 50 Minuten backen. Den Maisauflauf serviere ich mit Tomatensauce.

Maisschnitten

(für 4 Personen)

In das kochende Wasser oder die Brühe alle Gewürze geben, dann unter Rühren das Maismehl einstreuen. Weiterführen bis sich ein Kloß gebildet hat. Die Maismasse zentimeterdick auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Brett oder Blech streichen und abkühlen lassen. Dann in rautenförmige Stücke schneiden, diese in heißem Öl in die Pfanne auf beiden Seiten golden backen.

Dazu schmeckt mir am besten ein Salat aus rohem, gewürfeltem Gemüse.

Polentanockerln

(für 4 Personen)

Milch, Salz und etwas Butter werden zum Kochen gebracht, und der Polentagrieß wird eingestreut. Unter beständigem Rühren lässt man die Masse 20 Minuten durchkochen und dann auskühlen. Zur Verbesserung gibt man geriebenen Parmesan darunter und formt mit zwei in Wasser getauchten Löffeln aus dieser Masse, Nockerln, legt sie in eine betreffende Auflaufform, bestreut sie mit Käse, betropft sie mit Butter. ¼ Stunde im Rohr überbacken!

Maisgriess-Apfelauflauf

(für 4 Personen)

Das Wasser mit dem Salz und etwas Zucker zum Kochen bringen, den Grieß einstreuen und zu einem dicken Brei kochen. Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und in etwas Wasser mit dem Zucker und Zimt weichdämpfen. In eine gefettete Auflaufform lagenweise Grießbrei und Äpfel füllen, auf die oberste Grießschicht Butterstücke legen. Im Ofen zu schöner Farbe backen.

Tomaten- Mozzarella- Polenta Auflauf

(für 4 Personen)

1 l Salzwasser zum Kochen bringen. Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen. Bei milder Hitze eine gute halbe Stunde ausquellen lassen. Immer wieder umrühren. Den Parmesan reiben. 12 dag davon und 5 EL Butter unter die Polenta rühren. Eine Form (30 x 20 cm) mit Öl ausstreichen und die heiße Polenta in die Form gießen. Glattstreichen und auskühlen lassen.

Die Paradeiser überbrühen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Die kalte Polenta in Stücke schneiden. Die Hälfte davon in eine gebutterte Auflaufform legen. Paradeis- und Mozzarellascheiben dachziegelartig daraufschichten. Einige Basilikumblätter dazwischen legen. Salzen und pfeffern. Mit den restlichen Polentastücken bedecken. Den restlichen Parmesan darüberstreuen und Butterflocken darauf verteilen.

Den Auflauf ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa 20 Minuten backen. Dann noch den Grill dazuschalten, bis der Parmesan zu einer goldgelben Kruste schmilzt. Mit dem restlichen Basilikum garnieren.

Geröstete Eierschwammerl auf Polenta

(für 4 Personen)

Milch mit Lorbeerblatt, Salz und Butter aufkochen, Maisgrieß langsam einrieseln lassen. Die Zutaten unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. Unter öfterem Umrühren die Polenta ca. 20 Minuten quellen lassen und zuletzt mit Olivenöl beträufeln. Die geputzten, in Scheiben bzw. in Viertel geschnittenen Pilze in 4 EL Olivenöl bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, den klein gehackten Zwiebel und die ebenfalls zerkleinerten Knoblauchzehen hinzufügen und noch ca. 2 Minuten mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und auf der bereits fertigen Polenta anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Polenta überbacken

(für 4 Personen)

Gemüsebrühe aufkochen, Polenta unter ständigem Rühren einrühren. Einmal kurz aufkochen lassen, dabei ständig rühren, damit der Polenta nicht anbrennt. Dann 10 Minuten ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Polenta gleichmäßig in eine feuerfeste Auflaufform streichen. Einige Stunden oder über Nacht fest werden lassen. Den Feta zerkrümeln, mit Zitronensaft und Kräutern vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta über den Polenta verteilen. Bei 200 °C ca. 20 Minuten im Ofen goldgelb backen. Dazu passt gut eine leichte Tomatensauce und gedämpfter Blattspinat.