Naan Brot
für 6-8 Naans
Trockene Basis:
| 200g | Lerchenmühle Bio Teffmehl |
| 150g | Lerchenmühle Bio Sorghumhirsemehl |
| 60g | Lerchenmühle geröstetes Kichererbsenmehl |
| 85g | Tapiokastärke |
| 5g | Xanthan |
| 1TL | Salz |
| 1TL | Weinsteinbackpulver |
| 1 EL | Flohsamenschalen |
Flüssige Komponenten: |
|
| 200g | Griechischer Joghurt (vollfett, 10 % - extrem wichtig für die Saftigkeit |
| 250ml | lauwarmes Wasser |
| 1 EL | Honig |
| 1 Päckchen | Trockenhefe (oder ½ Würfel Frischhefe) |
| 2 EL | Olivenöl |
Das "Hauben" - Finish: |
|
| 50g | Butter |
| 2 Zehen | Knoblauch, sehr fein gehackt |
| 1 Handvoll | frische Kräuter, fein gehackt |
SO WIRD´S GEMACHT:
- Hefe aktivieren: Verrühre das lauwarme Wasser mit dem Honig und der Hefe. Lass es 10 Minuten stehen, bis sich Schaum bildet. Rühre dann die Flohsamenschalen in diese Flüssigkeit ein und lass es 5 Minuten quellen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- Der Teig: Gib die Mehlmischung, Salz und Backpulver in eine Küchenmaschine. Füge die Hefe-Masse, den Joghurt und das Öl hinzu. Knete den Teig ca. 5 Minuten. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, nicht trocken.
- Ruhephase: Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 60-90 Minuten gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Das Formen: Bemehle eine Arbeitsfläche mit etwas zusätzlichem Mehl. Teile den Teig in Kugeln. Drücke sie mit den Händen flach (ca. 0,5cm dick).
- Die Hitze: Ein Naan braucht Schockhitze. Verwende eine gusseiserne Pfanne (ohne Öl!). Erhitze die Pfanne. Lege dann das Brot in die heiße Pfanne. Sobald sich Blasen bilden (nach ca. 30-60 Sek.), wende es.
- Die Knoblauch Kräuter Butter: Während die Brote backen, schmilzt du die Butter in einem kleinen Topf und gibst den Knoblauch und die Kräuter hinein. Lass ihn nur ganz kurz ziehen. Sobald ein Naan aus der Pfanne kommt, pinsle es sofort großzügig mit der Knoblauch-Kräuter Butter ein. Staple die fertigen Brote- der Dampf hält sie extrem weich und biegsam.
