Oliven-Feta-Brot
Für einen großen Brotlaib (ca. 900g)
Trockene Zutaten:
| 180g | Lerchenmühle Bio Goldhirsemehl |
| 120g | Lerchenmühle Bio Teffmehl |
| 70g | Lerchenmühle Bio Buchweizenmehl |
| 80g | Kartoffelstärke |
| 50g | Tapiokastärke |
| 15g | Flohsamenschalen |
| 10g | Salz |
| 20g | frische Germ (oder 7g Trockenhefe) |
| 1 TL | Zucker oder Honig |
Flüssige Zutaten: |
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| 430ml | lauwarmes Wasser |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Apfelessig |
Einlage: |
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| 80g | Feta, grob gewürfelt |
| 80g | schwarze oder grüne Oliven, entsteint und halbiert |
| 1 TL | getrockneter Oregano |
| optional: | 1 TL Rosmarin, etwas Zitronenabrieb, 2 EL gehackte Petersilie |
SO WIRD´S GEMACHT:
- Germ aktivieren: Frische Germ mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Bei Trockenhefe kannst du sie direkt mit den trockenen Zutaten vermischen.
- Teig herstellen: Alle trockenen Zutaten vermengen. Wasser, Öl und Essig zugeben und mit der Küchenmaschine (Knethaken) etwa 5 Minuten kneten. Der Teig ist deutlich weicher als ein Weizenteig - eher wie ein sehr fester Kuchenteig. Das ist genau richtig.
- Feta und Oliven unterheben: Zum Schluss Feta, Oliven und Kräuter vorsichtig einarbeiten.
- Erste Gare: Teig zu einem runden Laib formen und in einen bemehlten oder mit Leinen ausgelegten Gärkorb geben.
- Backen: Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein hitzefestes Gefäß mit Wasser auf den Ofenboden stellen - oder Dampffunktion vom Ofen einstellen.
Backzeit: 20 Minuten bei 230°C. Dann auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen. Für eine besonders knusprige Kruste die letzten 10 Minuten ohne Wasserdampf backen. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.
Extra Tipp: Bestreiche den Laib direkt vor dem Backen mit etwas Olivenöl und bestreue ihn mit groben Meersalz, Sesam oder Schwarzkümmel. Dadurch erhält das Brot eine besonders aromatische, mediterrane Kruste.
