Roggen-Dinkellaib mit Sauerteig

1 Brotlaib

Zutaten

	VORTEIG
200g	Wasser
200g	Roggenmehl T960
100g	Anstellgut

	HAUPTTEIG
525g	Wasser, handwarm
640g	Roggenmehl T960
110g	Dinkelmehl T700
22g	Bio-Brotgewürz geschrotet
15g	Salz
300g	Sauerteigansatz

So Geht´s

Vorbereitung am Vortag:
Sauerteigansatz mit 200g Roggenmehl und 200g Wasser vermischen und zugedeckt 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig schöne Bläschen macht.
300g vom Sauerteig braucht ihr für das Backen den Rest in ein Schraubglas bis zum nächsten Mal im Kühlschrank aufbewahren (spätestens nach 10 Tage wieder auffrischen)

Am Backtag:
Wasser einwiegen, dann Mehle, Brotgewürz, Salz und den Sauerteig dazugeben. Alles kurz händisch zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig mit kaltnassen Händen aus der Schüssel geben, zu einem Brotlaiben formen und in ein gut mit Roggenmehl bestaubtes Gärkörbchen legen und darin nochmals 4 Stunden zugedeckt rasten lassen.

Den Backofen auf 230 Grad (Heißluft) vorheizen. Das Brot aus den Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen, sofort in den heißen Ofen geben, Temperatur auf 210 Grad reduzieren und 45 Minuten wenn möglich mit Dampf backen.

Tipp

Einen Gusseisentopf bei 240Grad aufheizen, Brot in den heißen Topf stürzen, und mit geschlossenem Deckel 55 Minuten backen. Eventuell je nach Ofen noch 5 Minuten ohne Deckel bei 210Grad fertig backen. So hat man einen außen knusprigen und ihnen saftigen Brotlaib, ganz ohne Dampffunktion beim Ofen!

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