Saftige Schwarzbeer - Topfen Muffins
Für ca. 12 Stück
Trockene Zutaten:
| 65g | Lerchenmühle Bio Teffmehl |
| 60g | Lerchenmühle Bio Sorghumhirsemehl |
| 75g | Tapiokastärke |
| 50g | Lerchenmühle Bio Maismehl |
| 1 Päckchen | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 120g | Zucker |
| 80g | gemahlene Haselnüsse |
Feuchte Zutaten: |
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| 250g | Topfen |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 100ml | neutrales Öl |
| 1 TL | Zitronenabrieb |
| 150g | frische oder gefrorene Schwarzbeeren (alternativ eignen sich auch Himbeeren) |
SO WIRD´S GEMACHT:
- Vorbereiten: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen bestücken.
- Mischen I: Eier, Zucker, Öl, Topfen und Zitronenabrieb in einer Schüssel kurz glatt rühren. Du brauchst hier keinen Mixer, ein Schneebesen reicht völlig!
- Mischen II: In einer zweiten Schüssel die Mehlmischung mit Bachpulver und Salz vermengen.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Die gemahlenen Nüsse und Beeren vorsichtig unterheben. Den Teig etwa 10 Minuten rasten lassen.
- Backen: Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 22-25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
Tipp:
Wenn du sie noch besser machen möchtest, gib vor dem Backen ein paar Nussstücke und etwas Zucker darüber. So bekommst du eine schöne Kruste.
