EIGENSCHAFTEN

• schweres, „sattes“ Mehl
• macht den Brotteig saftig und dunkel

Bio-Schwarzroggenmehl ist eine Mehl-Sorte aus der dunkleren Randschicht des Roggens und wird aufgrund seiner dunklen Farbe gerne zum Brotbacken verwendet. Schwarzroggenmehl ist aufgrund des höheren Mineralstoffgehalts auch aus gesundheitlichen Gründen interessant und sorgt auch für eine besonders lange Frischhaltung. Alleine nicht backfähig, aber in Kombination (10% Anteil von der Roggenmehlmenge) mit anderen Mehlen macht es den Teig saftig und gibt eine schöne, dunkle Farbe. Es kann auch bei reinen Weizenbroten wie Baguette (Zugabe von 2-5%) verwendet werden, um eine noch grobporigere Krume und längere Frischhaltung zu ermöglichen

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