Trockene Zutaten:

90g Teffmehl

65g Buchweizenmehl

45g Maismehl

55g Tapiokastärke

1TL Salz

70g Kürbiskerne grob gehackt

Feuchte Zutaten:

200g Glutenfreier Sauerteig (Teff + Buchweizen)

240 ml Wasser

Kürbiskernöl: 1 EL + 1 EL neutrales Öl (oder 2 EL von den jeweiligen Ölen)

Leinsamen-Gel: 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser (10 Min quellen lassen)

1 TL Honig

1 große geraspelte Karotte oder zwei kleine

 

 

So wirds gemacht:

Leinsamen-Gel vorbereiten: Leinsamen mit Wasser mischen, 10 Min quellen lassen, bis Gel
entsteht.
Trockene Zutaten mischen: Teffmehl, Buchweizenmehl, Maismehl, Tapiokastärke, Salz, gehackte
Kürbiskerne in einer Schüssel gut vermengen.
Feuchte Zutaten vorbereiten: Sauerteig, Wasser, Öl, Leinsamen-Gel, geraspelte Karotte
vermengen
Teig herstellen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben, gut verrühren, bis eine klebrige,
homogene Masse entsteht. Kein starkes Kneten nötig.
Kastenform vorbereiten: Kastenform mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen.
Gare: Bei Raumtemperatur 3-4h gehen lassen, bis der Teig leicht aufgegangen ist (glutenfreier
Teig geht nicht so stark wie Weizenteig, sollte aber ein wenig aufgehen).
Oberfläche: Mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen. Optional leicht andrücken.
Backen: 20 Minuten bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) backen.
Dann Temperatur auf 190 °C reduzieren und 45 Minuten weiterbacken.
Optional: letzte 10 Min mit Alufolie abdecken, damit die Kürbiskerne nicht verbrennen
Abkühlen: Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen – glutenfreie Brote brauchen Zeit, sonst
wird die Krume klebrig.

 

 

 

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