Rahmbuchteln

Rahmbuchteln mit Dampfl

Zutaten

	Dampfl:
250g	Lerchenmühle Weizenmehl T480 universal
18g	frische Germ
250g	Vollmilch
	Hauptteig:
250g	Salzburger Landmehl Weizenmehl T700
50g	Schlagobers
2	Eigelb
70g	Butter
45g	Kristallzucker
20g	Honig
9g	Salz
5g	Vanillezucker
20g	Rum
	Abrieb einer halben Bio Zitrone

So Geht´s

Das reife Dampfl mit allen anderen Zutaten in die Rührschüssel geben und 10 Minuten mit dem Knethaken auf niedriger Stufe mischen, dann weitere 6 Minuten intensiver und schneller kneten.
Der Teig soll seidig glatt sein und sich von der Schüssel lösen. 40 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt ruhen lassen.
AUFARBEITUNG:
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in je 40g schwere Stücke teilen und rund schleifen.
Die Teiglinge in zerlassene Butter tunken und mit dem Schluss nach unten in eine gebutterte Auflaufform setzen.
Wenn man die Buchteln mit Marmelade füllen möchte drückt man die geschliffenen Teigstücke flach und portioniert mittig einen EL Marmelade (Ribisel- oder Himbeermarmelade eignen sich aufgrund ihrer Säure besonders gut) und verschließt den Teig wieder gut.
Zugedeckt weitere 25 Minuten aufgehen lassen.
Bei 170°C Heißluft ca. 25-30 Minuten backen, bis die Buchteln eine goldbraune Farbe auf der Oberfläche bekommen.