Burger-Buns

Rezept für 16 Brötchen

Zutaten

Poolish:
100g	Salzburger Landmehl Weizenmehl T700
100g	Wasser
1g	Germ
Sauerteig:
100g	Roggensauer trocken
100g	Salzburger Landmehl Roggenmehl T960
100g	Wasser
Hauptteig:
200g	Sauerteig
200g	Poolish
500g	Salzburger Landmehl Weizenmehl T700
140g	Wasser zimmerwarm
20g	Backmalz
20g	Salz
15g	Germ
20g	Sonnenblumenöl
	Knoblauch, Zwiebel, Gewürze nach Belieben

So Geht´s

Zutaten für den Poolish zusammenrühren und bei Zimmertemperatur ca. 2o Std. reifen lassen
Roggensauer in Wasser auflösen und abgedeckt ebenfalls für 20 Std. reifen lassen
Für den Hauptteig alle Zutaten zusammenwiegen, in der Maschine für 5 Minuten langsam mischen und für 5 Minuten etwas schneller kneten
Den Teig in der Rührschüssel zugedeckt für 30 Minuten rasten lassen
Teig in 75g Stücke auswiegen, es sollten 16 Stück werden, rund wirken
Teiglinge 30 Minuten rasten lassen und wie gewünscht formen
Wieder für 30 Minuten zugedeckt gehen lassen, währenddessen den Backofen auf 250°C vorheizen
In den Backofen schieben, Dampf erzeugen, auf 240°C zurückschalten und 12 Minuten backen

Tipp

Wer keinen Dampfbackofen hat, einfach eine hitzebeständige Schale (oder ein zweites Backblech) aufheizen. Sobald das Gebäck ins Backrohr kommt, Schale mit Wasser füllen, Ofen
schließen und nicht mehr öffnen.

Rezept gleich ausdrucken ❯

Vorheriges Rezept Roggenbrot mit Sauerteig Nächstes Rezept Rahmbuchteln