ZUTATEN:

200 g glutenfreier Sauerteig (Teff + Buchweizen)
80 g Teffmehl
60 g Buchweizenmehl
40 g Maismehl
50 g Tapiokastärke (oder Kartoffelstärke)
20 g geschrotete Leinsamen
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Sesam
2 TL Salz

FLOHSAMENGEL:

20 g Flohsamenschalen
370g lauwarmes Wasser (bei Bedarf 20-30g mehr)

SO WIRD´S GEMACHT:

Trockene Mischung vorbereiten:
Teff-, Buchweizen- und Maismehl, Stärke, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam und Salz in einer
großen Schüssel gut vermischen.
Sauerteig hinzufügen:
Den Sauerteig zur trockenen Mischung geben.
Flohsamenschalen gelieren lassen:
Flohsamenschalen in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser verrühren. 5 Minuten quellen lassen, bis
ein dickes Gel entsteht.
Teig herstellen:
Das Flohsamengel zur Mehlmischung geben und alles gut verkneten. (Tipp: Der Teig ist klebrig – das ist
normal!)
Teig gehen lassen:
Teig in eine ausgelegte Kastenform füllen. 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Vor dem Backen: Oberfläche leicht mit Wasser befeuchten. Nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen und
Leinsamen bestreuen.
Backen:
1. Schritt: 20Minuten bei 220°C (Ober-/Unterhitze) backen.
2. Schritt: Temperatur nach 20Min. auf 200°C reduzieren und 50 Min. weiterbacken.

TIPP:
Flohsamenschalen ersetzen: Du kannst die Hälfte durch Chiasamen (ganz oder gemahlen) ersetzen.
Das Brot wird dann etwas dichter.
Ohne Maismehl: Maismehl kann weggelassen werden. Erhöhe dafür einfach die Menge von
Teff- und/oder Buchweizenmehl.

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