Teff-Mais-Palatschinken mit Topfenfülle

1 mittelgroße Auflaufform

Zutaten

50g	Lerchenmühle Teffmehl
50g	Lerchenmühle Maismehl
60g	Tapiokastärke
3	Eier
350-400ml	Milch (der Pflanzendrink)
1 Prise	Salz
1TL	Vanillezucker
1-2TL	Butter oder neutrales Öl für den Teig
Öl/Butter	zum Ausbacken


250g	Topfen
60g	Staubzucker oder Honig
1TL	Zitronensaft und Abrieb einer halben Zitrone
1TL	Vanillezucker
1 Prise	Salz
50g	fein gehackte Nüsse

So Geht´s

Für den Palatschinkenteig alle Zutaten gut miteinander verrühren und ein paar Minuten quellen lassen und nacheinander dünn in einer Pfanne ausbacken.

Zubereitung Fülle:
Topfen, Zucker/Honig, Zitronensaft & -Abrieb, Sauerrahm, Vanillezucker und Salz cremig
verrühren. Nüsse unterheben.

Zusammensetzen der Palatschinken:
Palatschinken auslegen. Topfen-Nuss-Füllung großzügig darauf verteilen. Einrollen oder falten in eine Form geben und mit einem Milch-Ei-Gemisch (1 Ei & 200g Milch Verquirlen) übergießen.

Backen:
Für ca. 20min bei 160°C Ofen backen. Mit Staubzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Beeren oder anderem Obst garnieren.

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