Zutaten

So Geht´s

Hefe aktivieren: Lauwarme Milch + Wasser + Honig + Hefe mischen. 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
Trockene Zutaten mischen: Alle Mehle, Stärke, Flohsamenschalen, Xanthan, Backpulver, Salz gut verrühren. (Flohsamen & Xanthan sorgen für eine elastische, feuchte Krume).
Teig herstellen: Zur Hefemischung geben: Ei + Eigelb, Butter, Joghurt. Dann die trockenen Zutaten einrühren.
Der Teig wird weich und klebrig, fast wie ein sehr weicher Rührteig – genau so muss er sein, damit er saftig bleibt.
Erste Gehzeit: Abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen. Er sollte sich sichtbar vergrößern.
Formen: Mit leicht eingeölten oder angefeuchteten Händen 6–8 Kugeln formen, leicht flachdrücken (3 cm hoch). Auf ein Blech setzen.
Zweite Gehzeit: 20–30 Minuten gehen lassen. Oberfläche vorbereiten, mit Eiweiß oder Milch bestreichen. Wenn gewünscht mit Sesam oder Mohn bestreuen.
Backen: Backofen auf 195–200 °C vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit aufheizen und beim Backvorgang Wasser einfüllen um Dampf zu erzeugen - Dampf = saftiges Inneres, knusprige Kruste.
Backzeit: 18–22 Minuten, hellgold ist perfekt. Nicht zu dunkel werden lassen → sonst trocknet Teff aus.
Nachbehandlung: Nach dem Backen 10 Minuten mit einem Tuch abdecken. Kruste bleibt zartknusprig und das Innere wird extrem fluffig.

Tipp

Es kann der Hefeanteil auch reduziert werden, dann verlängert sich die Gehzeit. zB.: 10g frische Hefe anstelle von 30g – dann einfach 1-2 Stunden länger stehen lassen.

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