Krustenbrot mit Saaten

Rezept für 1 Laib

Zutaten

25g	Roggen grob geschrotet
35g	Leinsamen
35g	Sonnenblumenkerne
225g	Wasser
300g	Salzburger Landmehl Dinkelmehl
125g	Dinkelvollkornmehl
70g	Salzburger Landmehl Roggenmehl
15g	Germ frisch
1TL	Senfkörner
140g	Wasser
25g	Honig
1EL	Essig
10g	Salz
	Sesam, Leinsamen und Mohn zum Bestreuen

So Geht´s

Für das Brühstück den geschroteten Roggen, Leinsamen und Sonnenblumenkerne mit kochendem Wasser überbrühen und 2 Stunden quellen lassen.

Für den Hauptteig das Brühstück und alle weiteren Zutaten gut verkneten. Anschließend zu einer Kugel geformt in einer Schüssel abgedeckt eine Stunde gehen lassen. Danach den Teig mehrmals dehnen und falten, zu einem Laib formen, die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit den Saaten bestreuen. Dann den Laib in einem vorgeheizten Gusseisentopf 60-65 min backen.

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