Zutaten

So Geht´s

Vorbereitung am Vortag:

• Anstellgut mit 190g Roggenmehl und 190g Wasser vermischen und zugedeckt 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen bis der Sauerteig Bläschen bildet

Am Backtag:

• Wasser einwiegen, dann Mehle, Brotgewürz, Salz und den Sauerteig dazugeben. Alles kurz händisch verkneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben
• Den Teig ca. 8 Stunden zugedeckt aufgehen lassen
• Danach den Teig in 2 Stücke teilen, rundwirken und jeden Laib in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen
• Nochmals 1 Stunde zugedeckt gehen lassen
• Den Backofen auf 240°C (Heißluft) vorheizen. Eine ofenfeste Schale ins Backrohr stellen. Das Brot aus den Gärkörbchen auf ein Backblech mit Backpapier stürzen, sofort in den heißen Ofen geben, Temperatur auf 210°C reduzieren und 45 Minuten backen. Beim Brot "einschießen" Wasser in die Schale geben, und so Dampf erzeugen. Oder wenn vorhanden, die Dampffunktion beim Backen verwenden

Tipp

Statt zwei Brotlaibe nur einen Laib formen und einen Gusseisentopf bei 240°C aufheizen. Brot in den heißen Topf stürzen, und mit geschlossenem Deckel 55 Minuten backen.
Danach noch 5-10 Minuten ohne Deckel bei 210°C fertig backen. So hat man einen perfekten Brotlaib  außen knusprigen & innen saftigen, ganz ohne Dampffunktion beim Ofen.

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